Как давят оливковое масло

Как получают оливковое масло из косточек

В нескольких статьях мы рассмотрим, как в Греции обрабатываются оливки и каким образом из них получается «жидкое золото» Средиземноморья. Сегодня я расскажу, как делают оливковое масло из косточек оливок – вернее, из жмыха, это масло называется «пиринэлео» («πυρηνέλαιο»).

Сват моего мужа много лет отработал на фабрике, где делают такое масло, и как-то раз, когда мы были в Нафплио, устроил нам экскурсию на эту фабрику.

Производство оливкового масла из косточек (жмыха)

Фабрику можно унюхать издалека. Я не шучу! 🙂 Крепкий оливковый дух стоит на всю округу. Фабрика эта небольшая, работают там всего несколько человек. В сезон нанимают несколько работников дополнительно, когда работа идет круглосуточно. Но поскольку все процессы автоматизированы, то даже с небольшим количеством персонала фабрика за сутки может выпустить около 30 тонн оливкового масла.

А сам процесс не запускают, пока не наберется по крайней мере 500 тонн сырья. Сырье – это жмых с косточками, оставшийся после отжима оливкового масла. Жмых этот привозят с маслобоен и слегка подсушивают.

Сырье — жмых из оливок

Собственно получение оливкового масла из косточек происходит с помощью керосина, который смешивается со жмыхом в специальном танкере. Вся эта смесь подогревается до высокой температуры водяным паром, пока керосин не начнет испаряться.

Здесь смешивается сырье с керосином

Итак, керосин испаряется, отделяется от масляной массы и уходит по трубам, где снова конденсируется и собирается в жидком виде. Получившаяся масляная суспензия проходит целый ряд отстоек, осадок весь остается в танках, а чистое масло сливается в специальные цистерны.

Оливковое масло проходит очистку

Пиринэлео получается прозрачное, желтоватое, как обычное оливковое масло. Хотя на некоторых фабриках его не очищают до конца, и оно выходит темное и мутноватое. Если у обычного оливкового масла extra virgin oil кислотность низкая (у нашего масла 0,3%), то масло из косточек может иметь этот показатель гораздо выше. На фото видно – 4 – 11%.

Последний столбик — кислотность

На вкус я его не пробовала, сват говорит, что кислотность не определить на вкус и запах. Обычно сами греки, деревенские, по крайней мере, такое масло в пищу не употребляют. Сват шутил – в оккупацию мы и такое масло ели! Фабрика продавала это масло по 1 евро за литр в Италию, для производства косметической продукции.

Конечно, махинации с оливковым маслом тоже имеют место. Такое масло из косточек легко смешать с маслом высокого качества, потребитель ничего и не заметит. Не так давно на Крите две крупные компании засветились – при проверке было обнаружено, что они закупили гораздо меньше оливкового масла от производителей, чем потом продали. Вот и вопрос – а лишние тонны откуда взялись?

Ещё пиринэлео я видела в супермаркете – продается в бутылках. Стоит дешевле нормального оливкового масла, и написано на этикетке – «Лучшее масло для салатов». Уж какое там лучшее, после такой обработки какие полезные свойства масла могут остаться? Обычно в бутылках смесь косточкового масла и более качественного оливкового, но в данном случае лучше не гнаться за дешевизной, а купить масло лучшего качества.

Так, масло мы получили, но производственный процесс на этом не закончился. Оставшийся после отделения масла осадок тоже собирают и высушивают. Пиринас – означает «ядро», вот эти остатки от косточек являются хорошим топливом. Фабрика работает исключительно на этих вот отходах, почти без затрат на электричество.

Оливковое масло в цистернах

Это топливо фабрика тоже продает, так как его используют для обогрева как маслобоен, так и домов. Но для дома использовать такое топливо не очень хорошо, несмотря на дешевизну. Во-первых, дает сильный запах, во-вторых, много тончайшей сажи, которая разлетается по округе и оседает на развешанном белье. Поэтому ни один сосед такой обогреватель рядом с собой не потерпит.

Вот такая небольшая экскурсия на фабрику по производству оливкового масла из косточек. О том, как выбирать хорошее оливковое масло, мы поговорим в одной из следующих статей. Следите за обновлениями!

Приезжая в Грецию на отдых, чем в первую очередь интересуется турист, кроме пляж.

Все знают, какой продукт греческой земли наиболее важен для её жителей, а также.

Греция известна прежде всего своей древней историей и культурой, а в наше время.

Осень и зима — время сбора урожая оливок в Греции и их переработки. Зелен.

Как делают оливковое масло

Древние греки называли оливковое масло жидким золотом. Не знаю как ласково называют его итальянцы, но знаю, что обожают они его ничуть не меньше пресловутых эллинов. Кроме того, я лично видел как собирают урожай оливок в Тоскане, а потом делают из них оливковое масло высшего качества. Так называемое extra virgin olive oil. Об этом и о том, как отличить качественное масло от не качественного, а так же как правильно хранить оливковое масло в домашних условиях, сегодняшний научно-познавательный пост.

Начнем со сбора урожая. Плоды оливкового дерева собирают осенью. В это сложно поверить, но все фотографии в этом посте сделаны в начале ноября. Я вылетал из Москвы в минусовую температуру и вот что я увидел на севере Тосканы через несколько часов. Нет, правда, смотря на фото ниже и на то, что творится сейчас за моим окном, мне невыносимо хочется вслед за перелетными птицами махнуть в теплые страны. Эй, солнце, ты когда-нибудь вспомнишь про центральную часть России?

Ладно. Без лирики. Итак, Тоскана сплошь усеяна оливковыми рощами, а среднестатистический итальянец за год потребляет почти 12,5 кг оливкового масла! Честно говоря, даже не знаю, чего в Тоскане больше — виноградников или оливковых деревьев. Но не суть. Мы с вами находимся в одной из оливковых рощ местечка Badia di Morrona, где выращивают типичные тосканские сорта оливок: Frantoio, Moraiolo и Leccino.

Знаете в чём главная фишка оливкового масла класса extra virgin? В том, что для его получения нужно выбрать правильный день, быстро собрать урожай и не позднее 8 часов с момента сбора отжать из ягод масло. Да-да, не удивляйтесь. Оливка — это ягода, а оливковое масло — это по сути сок.

Проблема выбора дня для сбора урожая — одна из главных забот производителя, озабоченного качеством своей продукции. Дело в том, что кислотность масла класса extra virginне должна превышать 0,8%, но при этом переспевшие плоды уже начинают кислить, а в недоспевших еще слишком мало масла. Вот и приходится ему принимать волевое решение.

Для получения качественного масла оливки предпочтительней собирать вручную. Они должны быть абсолютно целыми и невредимыми. Однако, в условиях рыночной экономики и научно-технического прогресса, человечеству было бы стыдно не придумать ничего нового со времен Древней Греции. Поэтому появилась вот такая машина для сбора оливок.

Но сначала специально обученные люди растягивают между рядами оливковых деревьев мелкоячеистую сетку. После чего, оранжевый «монстр» подъезжает к деревцу, берет его своим «хоботом» за ствол чуть выше земли и начинает адски вибрировать. Секунд пять или около того. Естественно, оливки сыпятся как подкошенные.

Тот же процесс, но с другой стороны. Кстати сказать, средняя продолжительность жизни оливкового дерева — 500 лет, а некоторые экземпляры живут по полторы тысячи лет и неплохо себя чувствуют!

В ящиках, возле трактора с цистерной, собранный урожай. Время неумолимо бежит вперёд и нужно поторопиться с отжимом.

Думаю, понятно, что по физико-химическим показателям и содержанию масла сорта оливок можно грубо разделить на две группы: собственно, масличные, предназначенные для производства масла, и, так сказать, консервные, которые часто кладут в салаты, а я их потом тщательно выковыриваю.

С помощью погрузчика высыпаем собранные оливки в приемное отделение.

В нем происходит очистка от попавших в общую кучу листьев и прочих веточек, а далее оливки по конвейеру отправляются на помывку.

Как говорится, без воды и не туды и не сюды.

Далее чистые ягоды нужно как следует измельчить. Буквально до состояния пасты. Важный момент: при производстве масла extra virgin не используются высокие температуры. Поэтому процесс называется холодным прессованием.

Этот процесс закрыт, но кое-что я все же подсмотрел.

Далее надо отделить масло от мякоти и воды. Для этого человечество пока не придумало ничего лучше центрифуги. Вроде той, что установлена в вашей стиральной машине.

А вот уже практически готовое к употреблению масло первого отжима с кислотностью (содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта) всего 0,3%.

Масло получилось отличного цвета, аромата и вкуса, и работники явно не скрывают своей радости.

Но до момента полного триумфа нужно подождать ещё пару недель. Масло должно отстояться в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 16°С.

После чего его уже можно будет разливать по бутылкам. Для этого применяется вот такое устройство:

Для разлива качественного оливкового масла extra virgin нельзя использовать пластиковую тару, т.к. пластик все равно имеет хотя бы минимальный запах, который оливковое масло быстро вберёт в себя. В Бадия ди Моррона используются либо пятилитровые канистры из нержавеющей стали, либо стеклянные бутылки темно-зеленого цвета.

Аппарат для закручивания крышечек на бутылках.

Этикетировка. Всё. Далее масло поступает в рестораны и магазины по всему миру и тут уже наша с вами задача купить к своему столу качественный продукт, а не подделку. Да-да, оливковое масло подделывают так же как и алкоголь. Несмотря на усилия властей (существует даже Международный совет по оливкам — единственная в мире международная межправительственная организация, которая занимается всеми вопросами, связанными с оливковым маслом и столовыми оливками), полиция периодически изобличает недобросовестных поставщиков, которые разбавляют оливковое масло более дешёвым рапсовым. В 1981 году от отравления техническим рапсовым маслом, которое продавалось под видом оливкового, умерло порядка 700 испанцев. Известны так же случаи, когда под маркой итальянского и испанского продавалось масло, привезённое из стран Африки. По самым пессимистичным оценкам, в той или иной степени сфальсифицированы до 40% масла extra virgin. Такие дела.

Оливка и маслины. Часть 2. Масло: получение и классификация

В этой комнатке располагается «Музей оливкового масла». Черногория, Старый Бар.

Образование масла необходимо дереву для того, чтобы сделать оливки устойчивыми к жаре и таким образом защитить функцию размножения – умная тактика природы, из которой человечество извлекает пользу на протяжении многих тысячелетий.

Сначала эту пользу извлекали примерно так:
— собранные оливки складывали в ящик, из которого потом масло, выжатое собственным весом плодов, по капле стекало в стоящий внизу сосуд;

— оливки разминали в ступке в кашу, помещали в глиняный кувшин, смешивали с тёплой водой, а затем вычерпывали поднявшееся на поверхность масло (таким образом, кстати, раньше готовили и многие масла из косточек и семян: миндальное, касторовое и пр.).

Первые мельницы для получения оливкового масла могли появиться, как говорят историки, только в 5-4 вв. до н.э, и тогда каменные жернова крутили вручную либо с помощью вьючных животных. Затем массу из размолотых оливок намазывали на круглые циновки, укладывали их друг на друга и отжимали под определённым давлением. Масло, которое получалось таким способом, было смешано с горьким соком и мякотью оливок.

Фото: www.olivepress-elramd.com

Сейчас на такие жернова можно посмотреть не только в музеях.

Фото: www.cakefella.blogspot.com

При отжиме плодов получается эмульсия из масла и воды. Она не фильтруется, в ней во время хранения образуется осадок. И ранее только такое масло считалось пригодным для кулинарных и медицинских целей.

Остатки после отжима («масляный пирог») скармливали домашним животным и использовали как удобрение для полей; жидкие остатки служили средством против сорняков и защитой от вредных насекомых. Раньше из таких выжимок могли также изготавливать масло, которое шло на корм скоту, использовалось для светильников, для механических приборов и т.п.

Самые первые «классификации» оливкового масла для применения его в лечебно-косметических целях очень отличались от современных (как и названия медицинских диагнозов и болезней, при которых это масло применялось). Разные виды оливкового масла обладают и немного разными свойствами, более подходящими в той или иной ситуации.

Из видов оливкового масла, наиболее часто применявшихся в обычной жизни и лечебной практике, можно выделить:

1) масло из незрелых маслин; считалось лучшим маслом для здоровых людей; обладает холодными и сухими качествами;

2) масло из спелых маслин; более горячее и влажное;

3) масло из среднеспелых маслин; обладает, соответственно, средними свойствами между 1-ым и 2-ым.;

4) масло из садовых маслин;

5) масло из диких маслин – в иных случаях было сильнее масла из садовых маслин (не путать дикорастущие оливы с Elaeagnus angustifolia L, Лохом узколистным, которого называют «дикая маслина»; см. Часть 1. Дерево);

6) промытое оливковое масло; имеет уравновешенные свойства в отношении влажности-сухости, менее горячее;

7) благовонное масло; масло, в котором на солнце настаивались ароматные цветы и травы (например, розовое масло, масло лаванды. масло розмарина);

8) масло, вываренное с растениями, их соками или отварами;

9) старое оливковое масло – обладает самыми сильными лекарственными свойствами, схожими со свойствами касторового масла; оно относится к растворяющим веществам с некоторыми мягчительными свойствами.

Плоды дикой оливы из Южной Африки
Фото: http://www.healingorchids.com/africantreeessences/wildolive.html

Ещё могли выделять такие качества оливкового масла как сладкое (масло, полученное из сладких маслин), пресное, густое, пережжённое и т.п. В отдельных случаях указывали, что лучше брать масло определённого происхождения. Например, «оливковое масло рикаби» — это значит, доставленное на верблюдах из Сирии.

Существовала необычная группа масел, которые получали вывариванием животных компонентов в оливковом масле. Они так и назывались – «змеиное масло», «лисье масло» и т.д. – и имели свои причины для применения.

В нашем отечестве тоже существовали свои классификации оливкового масла. Так, до сих пор масло высшего качества называется «прованским» (сначала так называлось масло только из французского региона Прованс). Этот термин встречается как во врачебной, так и в кулинарной литературе. Масла низшего качества называли «деревянным» (изначально этим словом называли любое масло, приготовленное из плодов, выросших на дереве) и «гарным» (от слова «гарь»).

Как именно человечество извлекает пользу из оливок сейчас, можно узнать из первых рук у наших коллег. Например, здесь или здесь рассказывается о производстве оливкового масла на Сицилии (Италия).

По первой ссылке ещё и наглядно объясняется, что такое масло «первого холодного отжима».

Фото: www.oliocostadoro.com

Строго говоря, масло «первого» и «второго» отжима — это рекламный трюк некоторых производителей и продавцов. А вот термином «холодный отжим» пользуются все мировые производители масел, не только оливкового: это значит, что масло отжато при температуре, не превышающей 38 С. Об этой цифре знают все поклонники здорового образа жизни: выше этой температуры в веществах начинают происходить различные химические процессы, меняются их свойства и т. д. и т.п.

Сицилийское масло, о котором рассказывают по ссылкам, данным выше, получают из оливок одного, позднего сбора, и в дело идут плоды «уже созревшие, но чуть-чуть не доспевшие». Но до сих пор в некоторых регионах масло получают как и в древности: отдельно из недозрелых плодов, и отдельно из спелых. Вот как это происходит, например, в Греции.

Что касается температуры отжима масла. На Сицилии или в Южной Африке, к примеру, гораздо теплее, чем в центральной Италии или в других регионах, где производят оливковое масло. Поэтому повышение температуры оправдано не только из-за того, что на выходе получается пара лишних литров масла, а и для того, чтобы вообще получить хоть сколько-нибудь масла в ноябре или декабре, когда проходит единственный сбор оливок, а на дворе уже совсем не жарко.

Фото: www.asturion-union.com

Существует современная классификация масла, разработанная Международным советом по оливковому маслу (International Olive Oil Council)

1) нерафинированное оливковое масло (Virgin olive oil):
— Extra virgin olive oil
— Virgin olive oil (разница между ними в кислотности готового масла)
— Ordinary virgin olive oil
— Lampante virgin olive oil – оба масла более низкого качества;

2) рафинированное оливковое масло (Refined olive oil); именно оно пригодно для жарки. Сюда входят масла, на этикетках которых есть надписи «pure» – «чистое» (т.е. в первую очередь без примеси, в т.ч. без примеси других масел) и «light» – «светлое»;осветленное);

3) оливковое масло — просто «оливковое масло» (Olive oil; смесь рафинированного и нерафинированного масел);

4) Olive pomace oil – масло для бытовых нужд, техническое масло, на этикетке которого запрещено даже писать слова «Olive oil» без слова «pomace». В современных условиях в большинстве случаев такое масло извлекают из жмыха с помощью растворителей. Эта категория в свою очередь делится на:

— Crude Olive Pomace Oil
— Refined Olive Pomace Oil
-Olive Pomace Oil — смесь рафинированного масла и масла «вирджин».

На других языках эта терминология будет читаться, естественно, по-другому. Например, «оливковое масло из жмыха оливок» в Италии называется «olio di sansa di oliva», в испанском языке это будет звучать как «aceite de orujo de oliva», во французском — «huile de grignons d’olive».

Вот так делают оливковое масло из косточек оливок (вернее, из жмыха). В Греции это масло называется «пиринэлео».

Ещё один вид масла Lampante oil (ламповое масло) — оливковое масло низкого качества — применяется только в промышленных нуждах.

Русскоязычным покупателям нужно быть особенно подкованными в этих вопросах, чтобы разбираться в подобных этикетках с некорректными переводами.

Существуют ещё некоторые обозначения категорий оливкового масла. Например, есть масла с пометкой «Single estate» или «estate bottled». Это значит, что весь процесс, от выращивания маслин до расфасовки готового продукта, полностью проходит в одном хозяйстве (название этого хозяйства фигурирует в надписи на этикетке). Такое масло по качеству считается выше, чем масло просто с пометкой «extra virgin».

Масло с пометкой DOP (аббревиатура от «Denominazione di Origine Protetta» (итальянск.), «Protected Designation of Origin» (англ.) — «охраняемое обозначение происхождения». Запатентованное владельцами место происхождения товара, а производство и само масло соответствуют классическим строгим техническим требованиям.

Масло с пометкой «organic» («bio») (от «экологических» маслин, выращенных без применения химических удобрений) и др. Иногда на этикетке можно встретить сочетание данных пометок.

Фото: www.travelettes.net

Желательно, чтобы свежее масло выстоялось некоторое время. Возраст до полугода — это молодое масло. Зрелым считается масло, выдержанное 1 год со дня изготовления. Оно очищается естественным способом: за время хранения кусочки мякоти оседают на дно. Кроме того, в отличие от совсем молодого масла, оно имеет очень нежный вкус.

Между «молодым» и «зрелым» имеется большое количество разных степеней зрелости, и здесь снова применимо правило: пробовать и решать самому, что больше нравится.

Известно, что древние римляне и греки даже закапывали глиняные кувшины с оливковым маслом в землю, чтобы увеличить срок его хранения. В глиняных кувшинах в подвале оливковое масло хранится ещё дольше: некоторые производители имеют в своих подвалах масло, которому пять или шесть лет. Раз в год глиняные сосуды открывают и переливают масло в другие кувшины – при этом осадок остаётся в старом сосуде, а очищенное натуральным способом масло перекочевывает в новую ёмкость.

Оливковое масло устойчиво к высоким температурам. Но для того, чтобы оно хранилось дольше и не портилось / не окислялсь, можно принимать соответствующие меры. Его не нужно хранить в холодильнике, но можно хранить в тёмном месте при температуре от +10 до +20. При температуре ниже +10 масло становится густым и вязким. При возвращении в тепло консистенция масла снова становится однородной. Специалисты утверждают, что так ведёт себя только нерафинированное масло, а рафинированное масло свою консистенцию не меняет. Как ведёт себя при понижении температуры рафинированное оливковое масло, я, к сожалению, не помню, потому что в своей жизни пользовалась им только один раз — в кулинарных целях и на заре туманной юности, когда ещё мало знала и об оливе, и о разных маслах.

Оливковое масло в домашних условиях

Оливковое масло высокого качества – очень ценный для человеческого организма продукт, в котором есть полезные микроэлементы, витамины, жирные кислоты. Ранее мы уже не раз говорили о том, насколько полезен этот продукт и важен для здоровья человека.

Оказывается, домашнее оливковое масло – это тоже возможно! При желании Вы можете самостоятельно создать его. Оливковое масло в домашних условиях может получиться не точно такое же, как в магазине. Но оно будет натуральным, и Вы сами будете точно знать, какие в нем есть компоненты и что оно абсолютно полезное.

Как сделать домашнее оливковое масло?

Несмотря на то, что сегодня есть огромное множество разных приспособлений для получения масла, людям все по-прежнему интересно изготавливать его древними способами. В странах, где растут оливки, например, в Индии, Иране, странах Средиземноморья есть свои уникальные орудия, которые предназначены для получения масла из оливок.

Более того, многим сейчас интересно приобрести пусть и небольшую баночку оливкового масла, созданного по классическому рецепту, который известен уже сотни лет.

1. Сначала Вам необходимо раздобыть оливки. Они должны быть свежими (не более суток), чтобы можно было получить из них масло.
2. Далее необходимо перемолоть их с помощью жерновов. Сделать это в домашних условиях можно с помощью блендера, например, или соковыжималки. При больших объемах понадобится пресс.
3. Когда Вы перемололи оливки до однородного состояния, необходимо оставить их на несколько часов, в течении которых на поверхности будет собираться маслянистый продукт. Именно он Вас интересует в первую очередь – необходимо будет собрать его с помощью черпака.
4. Масло первого отжима – это самый качественный и полезный продукт, который можно использовать не только в пищу, но также для проведения лечебных мероприятий.
5. Потом, когда Вы получили масло первого отжима, можно перетертые оливки отжать второй раз, чтобы получить масло второго отжима.
6. Используйте полученный продукт только для приготовления пищи и других второстепенных задач, потому что это уже не продукт высочайшего качества.

Нерафинированное Оливковое Масло Prestige Line Extra Virgin

Конечно, в условиях нашей страны это трудно достижимо, потому что взять свежие оливки негде. Но если у Вас будет такой шанс, обязательно попробуйте!

Домашние маски с оливковым маслом

Если Вам удалось получить масло, Вы можете приготовить домашние маски с оливковым маслом. Это достаточно просто.

1. Используйте чистое оливковое масло для нанесения на кожу лица 1-2 раза в день. Это отличная питательная и увлажняющая маска.
2. Добавьте настои или экстракты лекарственных трав в оливковое масло и дайте настояться – это кладезь полезных элементов для кожи.
3. Оливковое масло и эфирные масла – не только полезно, но и приятно пахнет.
4. Масло и лимонный сок – хороший рецепт, который поможет Вашей коже омолодиться, стать более влажной и упругой.

Оливковое масло для волос в домашних условиях – Вы можете наносить на волосы, повторяя процедуру несколько раз в неделю в течении 2-3 недель. Через время повторить цикл.

Существует также много рецептов для волос, ногтей и любых других частей Вашего тела!

Как отжимают оливковое масло на Сицилии.

Приехали на маслобойню. Вдоль стеночки стоят ящики с оливками, ожидающие свою очередь на отжим.

Под цифрой 1 — Высыпаем оливки в чан.
2 — Отправляем на очистку
3 — Внутри происходит очистка от листочков-веточек. Очистка идет по принципу пылесоса — засасывают легкие листочки и веточки, а оливки остаются на месте.

Далее оливки моются теплой водой.

Затем оливки поступают в эту трубу, где отделяют косточки от оливок.

Мякоть оливок поступает в этот чан,

где они хорошо перемалываются.

Хорошо измельченная мякоть оливок поступает в самую загадочную машину — центрифугу, где происходит отжим мякоти. Выдавливается вся жидкость — вода и масло — и отделяется одно от другого.

Здесь видно, как масло бежит в одну сторону, а вода в другую.

Вот поближе. Это решетка очень мелко вибрирует, пропуская через себя масло, а более крупные частички уходят дальше по решетке, не попадая в масло.

И вот масло поступает в другую загадочную машину — сепаратор, где происходит очистка масла от оставшейся мякоти. Для этого масло смешивают с чистой водой и отправляют в сепаратор. Вода тяжелее масла, поэтому вода остается внизу, а масло поднимается вверх. Воду сливают отдельно, а масло попадает к нам 🙂

Вот наше маслице!

Казалось бы, что всё. Масло отжали, можно идти домой. Но мы же любопытные, правда?! Хотим знать, куда делся жмых? косточки? Не пошел ли жмых на повторный отжим? Сейчас мы все увидим!

Жмых и раздробленные косточки попадают вот сюда и аккуратно складываются в ящики.

В этом агрегате происходит разъединение жмыха и косточек.

Это раздробленные косточки уже подсохшие, которые являются отличным топливом, ведь в них еще есть масло! Их расфасовывают и продают для обогрева домов.

А жмых увозят на ближайший завод по изготовлению биогаза (так делают на этой маслобойне, некоторые маслобойни сушат и прессуют жмых и продают в брикетах, как топливо).

Как видите, жмых повторно не отжимается, косточки тоже не обрабатываются для добычи из них масла. И именно поэтому сицилийскому производителю оливкового масло можно доверять! Качество масла максимально высокое!
Хорошо, масло отжали, что же будет с ним дальше? Дальше его помещают в бочки из нержавейки, где масло отстаивается. Должен осесть осадок. Ведь оливковое масло — это фруктовый сок, и мельчайшие частички мякоти в нем все равно остаются, от чего, собственно, масло на фото мутное, а не прозрачное. Итак, осадок образовался, теперь можно разливать по бутылкам или банкам.

Это тара для забывчивых маслоделов, которую можно купить прям здесь — жестяные банки или бидоны для транспортировки масла.

Давайте заглянем в подсобное помещение маслобойни, где стоит огромный нагреватель воды. Эту воду используют для помывки оливок и для дальнейшей их переработки. В контейнер засыпается сухой жмых и дробленые косточки и, по мере необходимости, поступает в печь, где нагревается вода.

Ну вот и все! Мы побывали на маслобойне Сан Пьетро семьи Санфилиппо.

Теперь вы знаете, как отжимается оливковое масло. Осталось приехать и посмотреть своими глазами 🙂